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用制作老北京炒肝的方法来制作一道烩制的菜

2020-02-26

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“今天,用制作老北京炒肝的方法来制作一道烩制的菜肴,叫做“烂蒜烩肚丝”。这道菜吃起来和北京的炒肝味道差不多,既下饭又好吃,做法也比较简单。“烂蒜烩肚丝”的主要做法如下;”

食材明细

主料 煮熟的牛肚一小块 120克

辅料 蒜蓉 35克 姜末 5克 八角 2枚 六必居干黄酱 15克 鲜酱油 20克 味精 1克 绍酒 15克 烹调油 15克 清水 适量 绿豆水淀粉 适量

蒜香口味烩工艺十分钟耗时简单难度

烂蒜烩肚丝的做法步骤

1

把牛肚切粗丝,牛肚焯水捞出备用。

2

把干黄酱用少许清水澥开。

3

锅中放少许底油煸炒八角,八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香。

4

最后倒入澥好的黄酱汁煸炒。

5

把黄酱炒香,炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀。

6

然后倒入适量开水。

7

汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要。

8

然后倒入肚丝煮至软烂。

9

最后用少许味精提鲜。

10

放好味精后用水淀粉勾芡。

11

待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅。

12

这道老北京炒干味道的烂蒜烩肚丝就做好了。

小窍门

此菜特点;色泽金红、蒜香浓郁、肚丝滑嫩、味道鲜美。

温馨提示;

1、生的牛肚买回后一定要事先处理好,先把牛肚上的脂肪撕掉不要,然后里面放米醋、盐和淀粉揉搓10分钟,再用清水反复冲洗干净,按此法共操作两次。把清洗干净的牛肚焯水,然后放入高压锅,里面放花椒、八角、桂皮、草果、葱姜、绍酒和清水,用高压的炖肉挡炖30分钟取出,晾凉后分割成合适大小的块,进行冷冻保存即可,用的时候可随用随取。用它可制作麻辣肚丝、卤水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚丝等菜肴。

2、制作烩肚丝调制口味浓郁的比较好,这样可去除牛肚的腥气和异味,虽是煮熟的牛肚,但用的时候也要再次焯水处理比较好,这样既卫生又好吃。

大炒勺的这道具有老北京风味的私家菜“烂蒜烩肚丝”就做好了,供朋友们参考!

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