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京式月饼

2020-02-24

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“吃惯了传统的广式,苏式,京式月饼,来点新奇的口味月饼,去年就看很多人做巧克力椰蓉月饼,但是吧我以前是不吃巧克力和椰蓉的,家里有一瓶巧克力酱,还有椰蓉,正好还有100克左右的奶油奶酪,综合了各个方子后最后不论是饼皮还是内馅都是相当不错的,我非常满意,连我这个以前不吃椰蓉和巧克力的人都喜欢上了,这个月饼对于巧克力和椰蓉控来说是不可错过的一道美味!”

食材明细

饼皮 广式月饼预拌粉 120克(易小焙) 巧克力酱 120克(好时) 花生油 32克 可可粉 3克

内馅 奶油奶酪 100克 黄油 32克 牛奶 30克 椰蓉 100克 蔓越莓 40克 熟糯米粉 28克 全蛋液 50克 白糖 40克

甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度

巧克力乳酪椰蓉月饼的做法步骤

1

准备好原料。

2

牛奶,奶油奶酪,黄油,白糖一起放入奶锅中。

3

小火边搅拌边加热至完全融化后关火。

4

放置温度不太热时放入椰蓉。

5

蔓越莓提前切碎也放进去。

6

搅拌均匀后放入提前炒熟的糯米粉。

7

拌匀后铲散,晾凉后放入50克全蛋液。

8

充分拌匀,盖保鲜膜或者盖子静置10分钟。

9

静置好的内馅分成30克一个,揉圆,内馅总共是393克,正好分了13个,放入冰箱冷藏室备用。

10

好时巧克力酱和花生油放入容器中,搅拌至乳化。

11

放入易小焙广式月饼预拌粉和可可粉,不用过筛。

12

用刮刀拌匀后装保鲜袋静置1个小时。

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静置好的饼皮分成20克一个,揉圆放在烤盘中,一共13个,用保鲜膜盖好,多了几克给闺女拿去玩了。

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取一个巧克力饼皮按扁,放入奶酪椰蓉内馅。

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利用左手虎口慢慢往上推,把内馅包住。

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把所有月饼生坯包好。

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法焙客的50克月饼模具安装好,挑自己喜欢的花型。

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把圆球搓成椭圆状放入模具中,把四周按平,模具里不用撒粉,技术欠佳的可以撒粉或者圆球滚面粉。

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月饼模具朝下按,稍微用力,把月饼生坯扣出来,所有的月饼生坯都做好,排入金盘中。

20

烤箱提前预热上火170度,下火150度10分钟,月饼生坯喷水。

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放入预热好的烤箱中层烤20分钟。

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烤好的月饼取出,晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存。

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过一晚上回油后颜色很油润,味道我很喜欢。

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小窍门

小提示:

1、没有预拌粉就用普通中筋面粉,其余量都不变,无需枧水。

2、内馅的奶油奶酪不建议去掉,真的很好吃,如果你说奶油味的东西都不喜欢,那这个月饼就没必要做了,换别的方子做吧。

3、这个巧克力月饼不用刷蛋液,也不用模具里撒粉,你要是对自己的手艺不放心,那就撒粉或者圆球滚面粉,那样的烤出来没有这么漂亮。

4、入烤箱之前一定要喷水,别说有的方子不喷水,你要是按我的方子做那就按我的做法做,不要问为什么。

5、烘烤温度和时间根据自家的烤箱来决定,我这台烤箱底火偏高20度的样子,上火偏高10度的样子,所以温度不能照搬的,内馅基本都是熟的,只要外皮烤熟这月饼就算熟了,但是你要是烤10分钟这月饼皮还没定型呢,所以最少也要烤18分钟。

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