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串串肉类腌制方法是什么

2020-02-26

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串串肉类腌制方法是什么? 文章导读

生活中很多人都比较喜欢吃串类的食物,当然这种食物不仅有肉食还会有一些蔬菜,而串有的时候是用来烤着吃,有的时候则是用来直接涮着吃,不同的吃法有着不同的味道。尤其一些年轻人,对于这类食物可以说十分的钟爱。那么问题来了,串串肉类腌制的方法到底是什么呢?

准备牛肉500克,洗净去掉筋膜后,切成大小均匀的薄片。将牛肉片放进盆中,倒入生抽10克、小苏打7克,生粉5克,清水75克、辣椒面适量,一起与牛肉拌匀,搅拌的时候不要太用力,不能无规律的翻动,应该从下往上翻动,以免牛肉的肉质挼坏了影响口感。最后再25克花生油封面。牛肉腌制好后穿签,穿好后用食品袋包装后可放冰柜冷冻一段时间,让其更入味。

一、牛肉放入小苏打的目的:牛肉中的蛋白质是呈酸性的,牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

现在有的串串香会嫌牛肉腌制步骤麻烦,去市场上购买现成的腌肉粉回来进行腌制。这个方法倒是省事省力,但是会导致自己的牛肉味道普通没有特点,更会让你的成本大大增加,多花出去的每一分都是钱,日积月累下来也是不可忽略的一笔账了。所以小编建议,开串串香店的朋友最好还是有自己一套腌制牛肉的配方。

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